对于紫燕食品而言，现在正在等待相关检验测试的机构的检验，和相关监管部门的认定。

  事情的缘起是在12月2日，有视频博主爆料，紫燕百味鸡有关产品菌落不合格。结果发现，5个样品检出大肠菌群超标。其中，最高的一个是标准的290倍。

  12月7日、8日，紫燕食品连续两次发布情况说明和公告，称公司也已经委托了多家权威的第三方检验测试的机构，在近期对公司产品做微生物检测，相关检测结果将及时公开。至于何时才能有结果，截至《中国经营报》记者发稿，紫燕食品未给予回复。

  财报显示，紫燕食品在全国目前有五大加工厂，截至2024年6月30日，紫燕食品在全国的门店总数为6308家（不含国外）。

  “此次事件说明紫燕食品的质量内控体系有几率存在纰漏，整个供应链的完整度不能支撑目前的高速扩张。”中国食品行业研究员朱丹蓬表示，这也给它的食品安全带来了一定挑战。

  根据相关博主发布的检测结果，紫燕百味鸡的夫妻肺片、香辣鸭脖两个品类菌落总数超标，夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹等三个品类发现了过量的大肠菌群。该博主还表示，自己又进行了二次复测，买了新样品，但复测结果跟第一次几乎没差别。

  据悉，这一些产品由上海紫昊食品有限公司通过电子商务平台（京东、抖音、淘宝、天猫等）和新零售（盒马、叮咚等）两个途径销售。其中，电子商务平台销售的产品由外地工厂生产完成后，由物流公司直接配送给消费者；新零售销售的产品由工厂完成生产后全程冷链送达指定仓储入库。

  就此，在12月7日，紫燕食品通过官方微博发布情况说明。公司表示，已经第一时间下架线上商场有关产品，并启动权限调查程序，复核各生产环节视频监控、人员环境和操作的过程及运输链路等，共同查找具体原因。

  紫燕食品同时称，对视频可见内容的相关生产批次产品出厂检测报告进行了调查核实，相关这类的产品出厂内检结果均符合有关法律标准要求。

  12月8日，紫燕食品再次发布了重要的公告称，经公司复核排查，视频中发布的产品对应批次的出厂检验报告合格。同时，公司委托了多家权威的第三方检验测试的机构进行微生物检测。

  紫燕食品称，未来公司将逐步加强生产、运输、销售各项环节的食品安全管理，从源头上严防、严控、严管，确保食品安全各项措施有效执行。

  记者注意到，此前，闵行区市场监督管理局已回应称，接到“紫燕产品大肠菌群超标”相关舆情后，即刻对相关情况开展核查。经调查，涉事视频所示产品为紫燕锁鲜装系列，均由外地工厂生产。该局表示，此次事件后，将督促企业逐步加强总部管理，切实落实食品安全主体责任，并配合生产地市场监督管理部门进一步核查处置。

  “食品大肠菌群超标也许会出现在生产、储存或运输的多个环节。”长期在成都从事餐饮行业的熊先生表示，尤其是目前采取中央厨房生产，再通过物流分发到终端的食品，从原材料到生产加工环境、工作人员卫生控制、储存条件、运送过程、包装过程等，都可能会引起大肠菌群超标。至于紫燕食品的此次事件，还需要以最终调查的最终结果为准。

  熊先生提醒说，尤其是门店上销售的食品，更需要注意生熟的分类、蔬菜和肉类的分开、员工个人卫生、储存的温度和规范、刀具等用具的卫生等，甚至销售的时间，“一般超过3个小时的凉拌菜品质就会受一定的影响”。

  就此，记者就内部食品安全管理制度、门店食品的卫生要求等提出采访，紫燕食品未给予回复。

  记者注意到，相关测评博主在视频中提到的紫燕食品出现问题的产品有夫妻肺片、香辣鸭脖和五香腐竹三款。其中，夫妻肺片是紫燕食品的核心单品。

  夫妻肺片正是紫燕食品的招牌产品。其财报显示，在2022—2023年，夫妻肺片的收入超过了10亿元，占公司收入比例在30%以上。2024年前三季度，夫妻肺片收入超过8亿元，占比也达到约三成。因此，刚刚上市不过两年的紫燕食品有“夫妻肺片第一股”的称号。

  不过，12月8日，紫燕食品在公告中提到，本次事项涉及相关渠道产品2024年1月至9月的出售的收益为17.02万元，占公司2024年前三季度营业收入的0.006%，对公司经营成果不会造成重大影响。

  正是依托夫妻肺片这样的主打产品，紫燕食品在全国实现了高速扩张。其财报显示，紫燕食品上市前的2019—2021年，紫燕食品门店数量分别为3539家、4387家和5160家。如今，其门店总数已超越6300家。

  但是在紫燕食品的大本营华东地区，其业绩出现下降。财报显示，2023年，紫燕食品在华东地区的收入下降了5.4%至24.5亿元；2024年前三季度，紫燕食品在华东地区的收入下降5.8%至18.3亿元。

  为了加速全国化进程，紫燕食品目前在全国设有五大生产加工基地。公开资料显示，五座大型标准工厂包括：宁国工厂年产量达33800吨、武汉工厂年产量达10600吨、山东工厂年产量达8500吨、连云港工厂年产量达6900吨、重庆工厂年产量达6200吨。

  “五大基地形成了以最优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系，能及时响应各个门店的产品需求，为销售规模的快速扩张提供坚实保障。”该公司相关宣传资料如此写道。

  “紫燕食品上市之后，这两年在高速扩张。”朱丹蓬认为，能够正常的看到，其实卤味食品安全难度较大，它跟整个供应链的完整度、跟配送的时间、地点以及整个物流的水平有关系。

  实际上，紫燕食品相关这类的产品此前也被曝出菌落超标。至于此次紫燕食品的落菌超标问题，能否通过第三方检验测试的机构的检测，还有待最终的结果。

  “当事企业应该对生产、供应链、包装运输等所有的环节进行详细的核查，找出问题的最终的原因并采取对应的整改措施。”熊先生表示，尤其要加强对员工食品安全意识和操作规范的培训，避免食品安全问题从线上蔓延到线下。

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